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江苏小麦淀粉-小麦淀粉生产企业-范县黄河实业(多图)：

小麦淀粉是不是无麸质是一个不太好回答的问题。按照定义来说小麦淀粉虽是小麦制品但是只有淀粉不含任何蛋白（麸质则是一个小麦蛋白）。虽然小麦淀粉是小麦制品， 但是它也是有可能成为无麸质。不同的工厂有不同的工艺：一些把蛋白分离的干净一些， 一些则多一些残留蛋白。 目前国内没有售卖无麸质小麦淀粉。但是，没有经过特殊处理的小麦淀粉中麸质的含量差异很大，从少于5到超过1万ppm，有极可能达到引发过敏反应的剂量。如果麸质不耐受， 那么小麦淀粉是没有问题的。患有乳糜泻需要严格无麸质的小伙伴还是建议选择无麸质的小麦淀粉哟～无麸质的小麦淀粉烹饪确保肠胃不受自身系统攻击。

小麦淀粉和玉米淀粉虽然都属于淀粉类的一种，但种类不同，其用途等也不同， 首先不同的是玉米淀粉是由玉米做的小麦淀粉是由小麦做的。其次，玉米淀粉是将蛋白质分离而成的，小麦淀粉是把淀粉提取出来制成的。而且小麦淀粉又和澄面也有所不一样，虽然两者都是因小麦提炼出来的，但是口感是不一样的，而且两者的颜色光泽也有很大不同，虽然都经常被用来包饺子，但是吃起来就会发现有不同，所以两者还是不一样的。

淀粉是小麦籽粒的主要组成部分，在成熟的小麦的籽粒中，胚乳的主要成分是淀粉和蛋白质，其中淀粉占胚乳的75%左右，因而淀粉对小麦面粉及其面制品的品质的影响起着重要的作用。淀粉是植物储藏多糖的主要形式，小麦的淀粉主要是由直链淀粉和支链淀粉组成，而且直链淀粉与支链淀粉是独立存在的。小麦淀粉包括6.8%B型淀粉和92.3%A型淀粉，可能还有一些VH淀粉

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